आज हम बात करेंगे मोजरेला जैसी दिखने वाली बुराटा (बुर्राटा) चीज़ के बारे में, जो कि बहुत ही हेल्दी और पौष्टिक होती है। अकसर चीज़ का नाम लेते ही हमारे दिमाग में यही बात आती है की ये अन्हेल्दी होती है, इससे वज़न बढ़ सकता है , या कोलेस्ट्रोल बढ़ सकता है। लेकिन ऐसा नहीं है हम आपको बता दें की चीज़ को जितना प्रोसेस किया जाता है उसकी नुट्रीशनल वैल्यू उतनी की कम हो जाती है। मार्किट में आप जो चीज़ स्लाइस या ब्लाक चीज़ देखते हैं वो सब प्रोसेस्ड चीज़ हैं, जिसने सिर्फ अन्हेल्दी फैट होता है। इसीलिए अगर चीज़ को ओरिजिनल फॉर्म यानी असली रूप में खाया जाए तो यह चीज़ काफी हेल्दी होती है। चीज़ के बारे में जानकार अपने शरीर की ज़रूरत के हिसाब से इससे अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं। तो चलिए जानते हैं, बुराटा चीज़ क्या है? बुर्राटा चीज के फायदे क्या है और इसे डाइट में कैसे शामिल करें?
बुराटा (बुर्राटा) चीज़ क्या है और कैसे बनाई जाती है? (What is Burrata cheese and how is it made)
बुराटा चीज़ एक शानदार इटैलियन चीज़ है जो दुनिया भर में फेमस है। पहले जान लेते हैं की बुराटा चीज़ क्या है और कैसे बनाई जाती है। ज्यादाटार चीज़ पुरानी होती है लेकिन बुराटा फ्रेश चीज़ की केटेगरी में आती है जो मोज्ज़रेल्ला और क्रीम से बनती है। इसकी बाहर की लेयर मोज्ज़रेल्ला की होती है पर जब इसे कट करते हैं तो अन्दर से क्रीमी और बटरी चीज़ निकलती है जिसे स्ट्राचेटेला कहते है ।
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बुराटा का ओरिजिन इटली के अपुलिया रीजन से हुआ है, ये भूमध्यसागरीय व्यंजन का मुख्य भाग है। ये पुराना चीज जैसे चेडर से अलग होती है क्योंकि इसे फ्रेश उपभोग किया जाता है। इसकी अविष्कार की कहानी भी बड़ी दिलच्स्प हैं, इस चीज़ को मोज़ेर्रेल्ला चीज़ के बचे हुए हिस्सों को बेकार जाने से बचाने के लिए बनाया जाने लगा था , लेकिन अपने फ्रेश, क्रीमी और बटरी टेस्ट की वजह से यह धीरे – धीरे सबके बीच पोपुलर होने लगी।
बुराटा चीज़ बनाने की प्रक्रिया (Burrata Cheese Making Process)
बुराटा चीज़ बनाने की प्रोसेस एक क्ला है। ये गाय या कभी कभी भैंस के पास्चुरीकृत दूध से बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए Fresh मोज़ारेला को गरम पानी में तब तक स्ट्रेच किया जाता है जब तक ये स्मूथ और स्ट्रैची ना हो जाये। उसके बाद इसका एक पाउच शेप बनाया जाता है और उसके अन्दर स्ट्रैचिएटेला यानि मोज़ारेला और क्रीम का मिक्सचर भरा जाता है।
फिर इस पाउच को सील किया कर दिया जाता है ताकि बुराटा का परफेक्ट टेक्सचर बन सके। और फिर खाने के समय जब आप इस पाउच को काटेंगे तो अन्दर से एकदम फ्रेश, क्रीमी चीज़ फैलकर निकलेगी जो खाने में एकदम फ्रेश और टेस्टी लगती है। बुराटा चीज़ को 48 घंटे से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। इसको फ्रेश उपभोग करने से ही इसका टेस्ट और मैक्सिमम फायदे मिलते हैं । बुराटा को दुनिया की सबसे क्रीमी और बटरी चीसेज़ में गीना जाता है और उसका श्रेय जाता है इसके बनने की अनोखी प्रोसेस को ।
बुर्राटा चीज़ में पाए जाने वाले पोषक तत्व (Burrata Cheese Nutritional Value)
अब आती है मुद्दे की बात और वो है इसमें पाए जाने वाले न्यूट्रिशन वैल्यू जानने की। 100g बुर्राटा चीज़ की न्यूट्रिशन वैल्यू की बात करें तो इसमें आपको क्या और कितना नुट्रीशन मिल सकता है, ये आप यहाँ इस टेबल में देख सकते है :
| Burrata Cheese Nutritional Value | |
| ✅ Calories | 250-300 kcal |
| ✅ Protein | 16g |
| ✅ Fats | 20-25g |
| ✅ Calcium | 350mg |
| ✅ Sodium | 250mg |
| ✅ Carbohydrates: ~2-3g | 2-3g |
चलिए अब इस पर डिटेल में बात करते हैं वैसे तो बुराटा एक हाई कैलोरी चीज़ है लेकिन ये हमारे शरीर के लिए हाई गुणवत्ता प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन B1, B2, और A का सोर्स बन सकता है और ये लो कार्ब्स फूड आइटम में आती है। लेकिन ये हेल्दी तभी हो सकती जब इसे मोडरेशन मैं खाया जाये। अब वो मोडरेशन कितना है ये हम आपको आगे डिटेल में बतायेंगे।
बुर्राटा चीज के फायदे क्या है?
वैसे इसे हम हाई प्रोटीन चीज़ में नहीं गिन सकते लेकिन फिर भी इससे प्रोटीन की मध्यम मात्रा आपको मिल जाती है। बुराटा चीज़ में प्रोबायोटिक्स पाए जाते हैं जो गट में हेल्दी बैक्टीरिया की ग्रोथ को बढ़ावा देता है।
- लैक्टोज इंटॉलरेंस में फायदेमंद – जिन लोगों को लैक्टोज इंटॉलरेंस है, उनके लिए भी बुराटा एक अच्छा आप्शन हो सकता है, लेकिन अगर आपको गंभीर समस्या है तो फिर आप इसको थोडा ध्यान से ही खाएं और थोड़ी भी दिक्कत होने पर तुरंत बंद कर दें, वैसे मोडरेशन में खाने पर ये आपको दिक्कत नहीं देगी क्योंकि इसके उत्पादन प्रक्रिया के दौरान दूध में मौजूद ज़्यादातर लैक्टोज लैक्टिक एसिड में बदल चुका होता है।
- कार्बस से भरपूर – एक बात आपको ध्यान रखनी है की बुर्राटा में क्रीम ज्यादा होने की वजह से अपेक्षाकृत उच्च वसा सामग्री होता है। इसी वजह से इसे संतुलन मैं ही कहना फायदेमंद है, खासकर अगर आप कम वसा वाला आहार फॉलो कर रहे हैं . वहीँ दूसरी तरफ इसमें बहुत कम मात्रा में कार्बस होते हैं जो इसे केटोजेनिक डाइट वालों के लिए बेहतरीनआप्शन बनाता है।
- गर्भावस्था में बुर्राटा चीज – प्रेग्नेंसी की बात करें तो , क्योंकि ये पास्चुरीकृत दूध से बनती है तो प्रेग्नेंट महिलाओं के लिए ये जेनरली सेफ ही है लेकिन ये आपकी स्थिती पर निर्भर करता है। अगर आप प्रेगनेंसी में इसे उपभोग करने के बारे में सोचें तो सुनिश्चित करें की ये पाश्चुरीकृत दूध से ही बना हो, फ्रेश हो, ठीक से स्टोर किया गया हो। पैकेजिंग तिथि के आस पास की ही चीज़ लें ताकि फ्रेशनेस की गारंटी हो। Burrata Cheese
- गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन और विटामिन्स – बुर्राटा, आपके खाने को क्रीमी टेक्सर और बहुत ही अच्छा टेस्ट देता है। हांलाकि इस चीज़ में उच्च वसा है और कोलेस्ट्रोल भी है लेकिन इसके साथ ही इसमें अच्छी गुणवत्ता प्रोटीन और बहुत जरूरी विटामिन्स और मिनरल्स खासकर कैल्शियम भी पाया जाता है इसीलिए बिलकुल नजरअंदाज करने की जगह मोडरेशन में खाकर इसके फायदों को मिस ना करें ।
चलिए ये भी देख लेते हैं की फेटा और चेद्दार चीज़ के मुकाबले बुराटा चीज में कौन सा नुट्रीएन्ट ज्यादा का कम पाया जाता है –
निष्कर्ष:- देखें तो बुर्राटा का सोडियम सामग्री फेटा और चेडर के मुकाबले कम है तो ये आपकी बैलेंस डाइट का हिस्सा बन सकता है। इसके अलावा इसमें चेडर चीज़ से कम कैलोरीज होती हैं। लेकिन ये क्रीम फिलिंग की वजह से हाई संतृप्त वसा का सोर्स भी है। इसीलिए ये आपकी कैलोरी में जल्दी इजाफा कर सकता है तो इसे खाते हुए सावधान रहें।
अब बात करते हैं इसकी संतुलित मात्रा जो आपको डाइट मैं शामिल करते हुए ध्यान रखनी है। 1 से 2 टेबलस्पून तक आप अपनी डाइट में शामिल करें। आप इसको मुख्य डिश की तरह खाने की जगह, अपने सलाद या सब्जियों पर छिड़काव करके खा सकते हैं , या टोस्ट के ऊपर लगा कर खा सकते हैं । इस तरह से आप controlled way में इसे अपनी डाइट में शामिल करके इसकी कैलोरीज को कण्ट्रोल भी कर सकते हैं और इसके नुट्रीएन्टस का फायदा भी उठा सकते हैं। Burrata Cheese
अगर डायबीटिक लोगों की बात करें तो लो-कार्ब्स और प्रोटीन सोर्स होने की वजह से आप डायबिटीज में ये चीज़ खा सकते हैं लेकिन ज़यादा नहीं कहानी है क्योंकि इसमें फैट भी ज्यादा होता है ..वही जैसा हमने आपको बताया …1 से 2 टेबल स्पून तक ही खाएं ।
अगर आपको थायरॉइड है और आप चीज़ खाना चाहते हैं तो आयोडीन, सेलेनियम और जिंक का सोर्स होने की वजह से ये थायरॉयड फंक्शन को सपोर्ट कर सकता है लेकिन अगर आपको हाइपोथायरायडिज्म है तो आपको डेरी प्रोडक्ट्स खाते हुए ध्यान रखना है। कम अमाउंट लेकर देखें और अगर कोई समस्या ना हो तभी ये रेगुलर डाइट में शामिल करें , नहीं तो नजरअंदाज करें ।
हार्ट हेल्थ की बात करें तो बुर्राटा के स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा हृदय के लिए अच्छे हो सकते हैं लेकिन अगर आपको हाई कोलेस्ट्रोल की समस्या है तो फिर तो आप इसे अवॉयड करें या बिलकुल कम अमाउंट में , कभी-कभी ही खाएं ।
Burrata को खाने के सही तरीके की बात करें तो इसे fresh और रूम टेम्परेचर पर ही सर्व करना चाहिए । मेन डिश या अकेले खाने की जगह इसे सलाद, टोस्ट, सब्ज़ियाँ भूनने के ऊपर डालकर खाएं और इसके सेहत के लिए फायदे उठायें ।
बेस्ट टेस्ट के लिए बुर्राटा को कट करके पहले थोड़ी देर छोड़ दें ताकि इसका फ्लेवर डेवलब हो सके । Burrata Cheese
