आज हम बात करेंगे मोजरेला जैसी दिखने वाली बुराटा (बुर्राटा) चीज़ के बारे में, जो कि बहुत ही हेल्दी और पौष्टिक होती है। अकसर चीज़ का नाम लेते ही हमारे दिमाग में यही बात आती है की ये अन्हेल्दी होती है, इससे वज़न बढ़ सकता है , या कोलेस्ट्रोल बढ़ सकता है। लेकिन ऐसा नहीं है हम आपको बता दें की चीज़ को जितना प्रोसेस किया जाता है उसकी नुट्रीशनल वैल्यू उतनी की कम हो जाती है। मार्किट में आप जो चीज़ स्लाइस या ब्लाक चीज़ देखते हैं वो सब प्रोसेस्ड चीज़ हैं, जिसने सिर्फ अन्हेल्दी फैट होता है। इसीलिए अगर चीज़ को ओरिजिनल फॉर्म यानी असली रूप में खाया जाए तो यह चीज़ काफी हेल्दी होती है। चीज़ के बारे में जानकार अपने शरीर की ज़रूरत के हिसाब से इससे अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं। तो चलिए जानते हैं, बुराटा चीज़ क्या है? बुर्राटा चीज के फायदे क्या है और इसे डाइट में कैसे शामिल करें?
बुराटा (बुर्राटा) चीज़ क्या है और कैसे बनाई जाती है? (What is Burrata cheese and how is it made)
बुराटा चीज़ एक शानदार इटैलियन चीज़ है जो दुनिया भर में फेमस है। पहले जान लेते हैं की बुराटा चीज़ क्या है और कैसे बनाई जाती है। ज्यादाटार चीज़ पुरानी होती है लेकिन बुराटा फ्रेश चीज़ की केटेगरी में आती है जो मोज्ज़रेल्ला और क्रीम से बनती है। इसकी बाहर की लेयर मोज्ज़रेल्ला की होती है पर जब इसे कट करते हैं तो अन्दर से क्रीमी और बटरी चीज़ निकलती है जिसे स्ट्राचेटेला कहते है ।
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बुराटा का ओरिजिन इटली के अपुलिया रीजन से हुआ है, ये भूमध्यसागरीय व्यंजन का मुख्य भाग है। ये पुराना चीज जैसे चेडर से अलग होती है क्योंकि इसे फ्रेश उपभोग किया जाता है। इसकी अविष्कार की कहानी भी बड़ी दिलच्स्प हैं, इस चीज़ को मोज़ेर्रेल्ला चीज़ के बचे हुए हिस्सों को बेकार जाने से बचाने के लिए बनाया जाने लगा था , लेकिन अपने फ्रेश, क्रीमी और बटरी टेस्ट की वजह से यह धीरे – धीरे सबके बीच पोपुलर होने लगी।
बुराटा चीज़ बनाने की प्रक्रिया (Burrata Cheese Making Process)
बुराटा चीज़ बनाने की प्रोसेस एक क्ला है। ये गाय या कभी कभी भैंस के पास्चुरीकृत दूध से बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए Fresh मोज़ारेला को गरम पानी में तब तक स्ट्रेच किया जाता है जब तक ये स्मूथ और स्ट्रैची ना हो जाये। उसके बाद इसका एक पाउच शेप बनाया जाता है और उसके अन्दर स्ट्रैचिएटेला यानि मोज़ारेला और क्रीम का मिक्सचर भरा जाता है।
फिर इस पाउच को सील किया कर दिया जाता है ताकि बुराटा का परफेक्ट टेक्सचर बन सके। और फिर खाने के समय जब आप इस पाउच को काटेंगे तो अन्दर से एकदम फ्रेश, क्रीमी चीज़ फैलकर निकलेगी जो खाने में एकदम फ्रेश और टेस्टी लगती है। बुराटा चीज़ को 48 घंटे से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। इसको फ्रेश उपभोग करने से ही इसका टेस्ट और मैक्सिमम फायदे मिलते हैं । बुराटा को दुनिया की सबसे क्रीमी और बटरी चीसेज़ में गीना जाता है और उसका श्रेय जाता है इसके बनने की अनोखी प्रोसेस को ।
बुर्राटा चीज़ में पाए जाने वाले पोषक तत्व (Burrata Cheese Nutritional Value)
अब आती है मुद्दे की बात और वो है इसमें पाए जाने वाले न्यूट्रिशन वैल्यू जानने की। 100g बुर्राटा चीज़ की न्यूट्रिशन वैल्यू की बात करें तो इसमें आपको क्या और कितना नुट्रीशन मिल सकता है, ये आप यहाँ इस टेबल में देख सकते है :
| Burrata Cheese Nutritional Value | |
| ✅ Calories | 250-300 kcal |
| ✅ Protein | 16g |
| ✅ Fats | 20-25g |
| ✅ Calcium | 350mg |
| ✅ Sodium | 250mg |
| ✅ Carbohydrates: ~2-3g | 2-3g |
चलिए अब इस पर डिटेल में बात करते हैं वैसे तो बुराटा एक हाई कैलोरी चीज़ है लेकिन ये हमारे शरीर के लिए हाई गुणवत्ता प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन B1, B2, और A का सोर्स बन सकता है और ये low carb food items में आती है । लेकिन ये हेल्दी तभी हो सकती जब इसे moderation मैं खाया जाये । अब वो moderation कितना है ये हम आपको आगे डिटेल में बतायेंगे …तो बने रहे हमारे साथ ।
वैसे इसे हम हाई प्रोटीन चीज़ में नहीं गिन सकते लेकिन फिर भी इससे moderate amount of protein आपको मिल जाता है । बुराटा चीज़ में probiotics पाए जाते हैं जो gut में healthy bacterias की ग्रोथ को promote करता है ।
जिन लोगों को lactose intolerance, उनके लिए भी Burrata एक अच्छा आप्शन हो सकता है , लेकिन अगर आपको severe issue है तो फिर आप इसको थोडा ध्यान से ही खाएं और थोड़ी भी दिक्कत होने पर तुरंत बंद कर दें, वैसे Moderation में खाने पर ये आपको दिक्कत नहीं देगी क्योंकि इसके production process के दौरान दूध में मौजूद ज़्यादातर lactose lactic acid में convert हो चूका होता है ।
हाँ एक बात आपको ध्यान रखनी है की Burrata में क्रीम ज्यादा होने की वजह से relatively high fat content होता है ..इसी वजह से इसे moderation मैं ही कहना फायदेमंद है, खासकर अगर आप low-fat diet फॉलो कर रहे हैं . वहीँ दूसरी तरफ इसमें बहुत कम मात्रा में carbs होते हैं जो इसे ketogenic डाइट वालों के लिए fantastic आप्शन बनाता है ।
Pregnancy की बात करें तो , क्योंकि ये pasteurized दूध से बनती है तो प्रेग्नेंट महिलाओं के लिए ये generally safe ही है लेकिन ये आपकी condition पर depend करता है । अगर आप प्रेगनेंसी में इसे उपभोग करने के बारे में सोचें तो ensure करें की ये pasteurized milk से ही बना हो, फ्रेश हो, properly स्टोर किया गया हो । manufacturing date के आस पास की ही चीज़ लें ताकि फ्रेशनेस की गारंटी हो ।
Burrata, आपके खाने को क्रीमy texture और बहुत ही अच्छा taste देता है । हलाकि ये चीज़ high in fat है और cholesterol भी है लेकिन इसके साथ ही इसमें good गुणवत्ता protein और important vitamins और minerals खासकर calcium भी पाया जाता है इसीलिए बिलकुल avoid करने की जगह moderation में खाकर इसके फायदों को मिस ना करें ।
चलिए ये भी देख लेते हैं की फेटा और cheddar चीज़ के मुकाबले बुराटा में कौन सा नुट्रीएन्ट ज्यादा का कम पाया जाता है –
Cheese Type Calories (per 100g) Protein Fat Sodium Best For
Burrata 250-300 kcal 16g 25g 250mg Freshness, Salads, Keto Diet
Feta 265 kcal 14g 21g 1100mg Weight Loss, Mediterranean Diet
Cheddar 400 kcal 25g 33g 621mg High-Protein, Aged Cheese Lovers
Conclusion में देखें तो Burrata का sodium content फेटा और चेडर के मुकाबले कम है तो ये आपकी balanced diet का हिस्सा बन सकता है । इसके अलावा इसमें cheddar से कम कैलोरीज होती हैं ।
लेकिन ये क्रीम फिलिंग की वजह से हाई saturated fat का सोर्स भी है । इसीलिए ये आपकी calories में जल्दी इजाफा कर सकता है तो इसे खाते हुए mindful रहें ।
अब बात करते हैं इसकी moderation amount जो आपको डाइट मैं शामिल करते हुए ध्यान रखनी है … 1 से 2 tablespoons तक आप अपनी डाइट में शामिल करें । आप इसको main dish की तरह खाने की जगह , अपने सलाद या veggies पर sprinkle करके खा सकते हैं , या टोस्ट के ऊपर लगा कर खा सकते हैं । इस तरह से आप controlled way में इसे अपनी डाइट में शामिल करके इसकी कैलोरीज को कण्ट्रोल भी कर सकते हैं और इसके नुट्रीएन्टस का फायदा भी उठा सकते हैं ।
अगर Diabetic लोगों की बात करें तो low-carb और प्रोटीन सोर्स होने की वजह से आप डायबिटीज में ये चीज़ खा सकते हैं लेकिन ज़यादा नहीं कहानी है क्योंकि इसमें फैट भी ज्यादा होता है ..वही जैसा हमने आपको बताया …1 से 2 tablespoons तक ही खाएं ।
अगर आपको Thyroid है और आप चीज़ खाना चाहते हैं तो iodine, selenium और zinc का सोर्स होने की वजह से ये thyroid function को सपोर्ट कर सकता है लेकिन अगर आपको hypothyroidism है तो आपको डेरी प्रोडक्ट्स खाते हुए ध्यान रखना है । कम अमाउंट लेकर देखें और अगर कोई समस्या ना हो तभी ये रेगुलर डाइट में शामिल करें , नहीं तो avoid करें ।
Heart Health की बात करें तो Burrata के healthy monounsaturated fats heart के लिए अच्छे हो सकते हैं लेकिन अगर आपको हाई cholesterol की समस्या है तो फिर तो आप इसे अवॉयड करें या बिलकुल कम अमाउंट में , occasionally ही खाएं ।
Burrata को खाने के सही तरीके की बात करें तो इसे fresh और room temperature पर ही सर्व करना चाहिए । Main dish या अकेले खाने की जगह इसे सलाद, टोस्ट, stir fry veggies के ऊपर डालकर खाएं और इसके सेहत के लिए फायदे उठायें ।
बेस्ट टेस्ट के लिए Burrata को कट करके पहले थोड़ी देर छोड़ दें ताकि इसका फ्लेवर develop हो सके ।
